選址、選址、選址!

如很多成功人士所說: 「Loaction, Location, Location」。找到一個好的位置，你的生意已經成功了一半。同樣的概念，在開小食店來說一樣重要。除了考慮人流外，店主還需考慮競爭情況，如同一條街已經有4 至5檔小食店，那就在那開店未必一定可以賺。另外，亦需考慮食物品種是否和位置的目標人流相配，如工廠區內，腸粉、撈麵等飽肚的小食會比較好賣；如果多寫字樓客，就以製作魚蛋燒賣等流程快的小食較受歡迎。通常到小食店買小食的有多種不同類型的客源，分別是流水客 (即是途經舖面、只買一次的顧客)、主婦、學生、白領人士，所以開小食店應吸納最少其中兩種客源。

1. 預算要有上限

到底開一間小食店要多少錢才夠? 以一個約100呎的鋪位﹐最好控制在40萬以下。若大過200呎，也最好不要超過70萬。愈高的預算，愈長的回本期，自然風險也會相應增加。建議以6個月回本期作計算，免得風險太多。

2. 毛利要計算好

以一間小於100呎的鋪位，有兩至三種小食也不算少。若達到200呎，可以多一點小食配搭，以增加不同客戶群。通常毛利率是80%，即10元一碗魚蛋，2元是成本，8元是毛利，最好毛利也不要低於50%。而食物成本則最好控制在所有成本的25%至30%內。

3. 人工多少在於生意額

一間店，要請多少人才算合適? 行業內通常是以10倍計算，即15,000元一個人，其可產生的生意額應為150,000元。所以，早期創業者需評估好生意額，以評估人手的預算。

4. 品質、衞生是關鍵

食物的品質和衛生永遠是第一位! 雖然小食店模小，看似很多東西比較隨便，但記住一張食物不清潔的相已經可以令你的小店關門大吉。另外，小食店切忌制作時間過長，一般要求在5分鐘內能完成。所以很多事前加工均需提前準備好。

5. 利潤最好和最易蝕的小食

以行業老師傅的經驗來說，最好的利潤的是雞蛋仔和格仔餅。食物成本低，放置時間較長，容易制作及加點小創意(雪糕，甜醬，不同食品口味)就可以賣得更貴。相反，一些需要新鮮食材的小食，如煎釀三寶，豆腐，魚肉生菜，碗仔翅則最易蝕。所以店主要小心計算好所需份量，避免過時而變壞。

6. 有牌照才可真正經營

在香港，最常見的牌照有三種：普通食肆牌照（大牌）、小食食肆牌照（細牌）、食物製造廠牌照（外賣牌）。大細牌會在餐廳內提供地方給顧客享用食物，外賣牌則不會。至於大牌與細牌的分別，在於食物品種與烹調方式，概括而言，若食物只是翻熱，就應申領細牌，若要將食物由生煮到熟，則應申領大牌。詳情可參照食物環境衛生署網站: https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html